我々のこだわり
銀座の喧騒から離れた隠れ家に佇む「蛇籠居」は、伝統的な江戸前の技法と、大胆かつテーマ性のある食材を融合させた、他に類を見ない食の体験を提供します。繊細な職人技と革新的な発想が織りなす、五感を刺激する料理の数々をご堪能ください。それは単なる食事ではなく、記憶に残る芸術作品です。
お客様を異世界へと誘うような、深遠で神秘的な美意識が、料理から空間、サービスに至るまで一貫して息づいています。すべての瞬間が、洗練された驚きと発見に満ちています。
詳しく見る旬のおまかせ
季節の白身魚の炙り
透き通るような身質の旬魚を、熟練の技で炙り、香ばしさと旨味を最大限に引き出しました。季節の趣を感じる一皿です。
和牛とフォアグラの握り
とろけるような和牛の旨味と濃厚なフォアグラが織りなす、贅沢なハーモニー。口の中でとろける至福の瞬間をご提供します。
雲丹とイクラの小丼
海の恵みを贅沢に盛り込んだ、宝石のような一品。濃厚な雲丹とプチプチとしたイクラの食感をお楽しみください。
季節野菜の創作天ぷら
旬の新鮮な野菜を、蛇籠居独自の技法で天ぷらに。素材本来の甘みと繊細な衣のコントラストが絶妙です。